19 הסכינים הטובות ביותר שהומלצו על ידי שפים מקצועיים בשנת 2023

אם למטבח שלכם יש משהו אחר מלבד כישורים קולינריים שחייבים להיות, אז זו סכין מטבח חדה טובה.אחרי הכל, מה הטעם להחזיק בארון מלא בכלי בישול באינסטגרם אם לעולם לא תבשלו בו כלום?הסכינים הטובות ביותר (והבטוחות ביותר) הן חדות, ואם אתה רוצה להוציא את הניחוש ממה שאתה צריך לקנות, סט סכינים יכול לעזור לך לקבל את ההחלטה הזו.

פּרוֹפִיל

סליל נירוסטה מגולגל קר גיליון 201 304 316L 430 רצועת נירוסטה חצי קשיחה בעובי 1.0 מ"מ סלילים גליל לוח מתכת

201 נירוסטה יש עמידות מסוימת חומצה, עמידות אלקליות, צפיפות גבוהה, ליטוש ללא בועה, ללא חריר ומאפיינים אחרים, הוא ייצור של כל מיני סוגים של שעון, רצועת שעון כיסוי תחתון חומרים באיכות.משמש בעיקר לצינור דקורטיבי, צינור תעשייתי, כמה מוצרי מתיחה רדודים.

201 מחיר סליל נירוסטה נמוך יותר בהשוואה לדרגות אחרות של פלדות אל חלד וכל המוצרים המתכתיים בכלל.ישנן גרסאות שונות של החומר עם פחמן נמוך ותכולת פחמן גבוהה.גרסת הפחמן הנמוכה, 201 סלילים טובים מאוד ליישומי ריתוך מכיוון שיש להם פחות משקעי קרביד ופחות קורוזיה מקומית.

תיאור מוצר

201 ציונים שוות ערך

201 מאפיינים פיזיים

גודל מלאי

גימור פני השטח

בכל סט סכינים טוב, יש כמה דברים שכדאי לשים לב אליהם (כגון אילו סכינים כלולים בפועל), אבל יש עוד הרבה גורמים סובייקטיביים כמו סגנון הסכינים, האם אתה רוצה בלוק סכינים, וכן על כמה סכינים אתה רוצה להוציא כסף..כדי להרחיב את האפשרויות שלך, דיברנו עם מספר שפים כדי לברר מה כדאי לחפש בסט סכינים ובאילו הם אוהבים או משתמשים בעצמם.מצא את 16 ערכות סכיני המטבח הטובות ביותר מבעוד מועד כדי שתוכל להתחיל לחקור את כל מתכוני הדלעת העונתיים.
קודם כל, כאשר קונים סט סכינים, ודאו שהוא כולל את כל הסכינים הבסיסיות שאתם צריכים.תצטרכו גם להחליט אם אתם מעדיפים סכינים בסגנון מזרחי או מערבי אם ברצונכם להוסיף סכינים מיותרות לחיוניות שלכם ולשקול את החומר של הסכינים הללו.
כמו כן, כדאי לשקול להצטייד בסט סכינים.גוש עץ עוזר לשמור את כל הסכינים שלך במקום אחד ומגן על הלהבים, אבל הוא גם תופס מקום בשולחן.אם אין לך לבנים בערכה שלך, אתה יכול גם להשתמש בתוספות מגירות או פסים מגנטיים כדי לאחסן אותם.
לא משנה כמה פריטים בערכת סכינים, רוב השפים רואים שלושה סכינים כדבר חובה: סכין שף, סכין חיתוך וסכין משוננת.אתה לא צריך הרבה סכינים לבישול יומיומי, אומר ברטון, שאומרת שהיא משתמשת רק בשלושת הסכינים האלה ובסכין עצם או אולר (הידוע גם בתור סכין שימוש).הורן גם חושב שאולר בגודל 5-6 אינץ' חיוני מכיוון ש"זו סכין סוס עבודה נהדרת כאשר אתה לא רוצה להראות את סכין השף שלך" עבור פטריות, עשבי תיבול ואפילו פירות מיידיים.
קיף אומר שהבסיס של סט הסכינים שלך הוא סכין השף בגודל 8 אינץ' או 9 אינץ' שלרוב מגיעה לידיים שלך.אתה רוצה משהו שכמעט נראה כמו הארכה של הזרוע שלך: הוא צריך להתאים לזרוע שלך ולא לחרוג ממנו באורך או במשקל."אם אתה לא אוהב סכיני שף, אין טעם להחזיק סט טוב", אמרה.
לאחר שהסתפקתם בשלושת הסכינים שלכם, חפשו מספריים למטבח, פלדה ומשחיז סכינים", מוסיפה השפית, מעצבת האוכל, הצלמת ומאמנת הבריאות קרלה קונטררס.
באופן מסורתי, ישנם שני סגנונות של סכינים: מזרחי (כלומר יפני) ומערבי.קיף הסביר שההבדל בין השניים מסתכם בלהב ובצורת הלהב.לסכינים מערביות יש שני להבים (חוד) ונוטים להיות בעלי יותר קימורים, בעוד לסכינים יפניות יש להב אחד (נראה מעט מלוכסן) ונוטים להיות ישרים יותר."סכינים חדות הן הסכינים הטובות ביותר, אז הכל עניין של השחזה, והרבה אנשים חושבים שסכינים יפניות חדות יותר בגלל סוג הלהב", אומר קיף.אבל בסופו של דבר, חשוב לדעת מה ההבדל בין כל סוג של חידוד לבין מה שאתה צפוי לעשות.
באופן מסורתי, סכיני מזרח מושחזים על אבן משחזת ודורשים יותר תחזוקה, בעוד שסכינים מערביות בדרך כלל דורשות פחות תחזוקה, הוסיפה Contreras.ישנם גם עיצובים היברידיים, שניהם נשמרים בקלות בפלדה.אתה עדיין צריך להשחיז את הלהבים לשימוש ביתי לפחות פעם בחודש לשימוש כבד ומדי כמה חודשים לשימוש קל יותר, אבל אתה יכול גם לקחת את הסכינים שלך לאיש מקצוע אם אתה לא רוצה להשחיז אותם, היא אומרת. ..אנשים כלואים.עשה זאת בעצמך.
"אם אתה לא נפח, זה לא הזמן להתחיל," אמר הורן."השחזת להבים מפלדה (רצוי קרמית) נהדרת לשמירה על הקצה שטוח וממורכז."
אלן אלגרטי, שף ראשי ב- Fig & Olive Restaurant Group, אומר שיש כמה דברים שצריך לזכור לפני קבלת החלטת קנייה.למשל, החומר (פלדה, פחמן או קרמיקה), משקל, נוחות ואיזון בין אם אתם שמאליים או ימניים, וחשוב מכך סוג הסכין שאתם מחפשים והמשימות שאתם מחפשים.לבצע הם שיקולים חשובים."סכינים יכולים להיות השקעה, והחזקת סט טוב של סכינים במטבח יכול לעשות את כל ההבדל באופן שבו אתה מבשל ונהנה מהזמן שלך במטבח", הוא אומר.
"רוב הסכינים האיכותיות עשויות מפלדת אל-חלד עתירת פחמן, שהיא בעלת תחזוקה נמוכה ועמידה בפני חלודה", אומרת Contreras, המלמדת כישורי סכין בסיסיים, השחזה וטיפול בבית הספר לבישול מקוון Cook+Chop."אני גם אוהב סכיני בישול קרמיים.הם מאוד חדים, אבל מאוד דקים", היא אומרת.חשוב גם שלסכינים יהיה קצה חד, כי סכינים חדות הן המטרה (ובטוחה יותר במטבח).
"אתה רוצה לוודא שאתה יכול לראות את המתכת מהקצה ועד לקצה הידית", אומרת מג ווקר, שפית ומנכ"לית Made by Meg Catering.עובר לכל אורך הסכין, אינו נשבר במהלך החיתוך או הבישול."להרבה סכינים באיכות נמוכה יש חלקי מתכת שפשוט מתמזגים לתוך ידית הפלסטיק במקום לעבור דרכה, מה שמקל על השבירה", אמר ווקר.
למרות שקשה להתווכח עם הפשטות והנוחות של סט סכינים, שפים רבים ממליצים להכין אחד בעצמך."תאמין לי, לכל סכין יש מטרה, לא מידה אחת מתאימה לכולם.אתה גם צריך הרבה פחות ממה שאתה חושב", אומר קיף.
"במטבח הביתי, אנחנו בדרך כלל משתמשים רק בסכין אחד או שניים", אומרת מישל הרננדז, שף קונדיטור ובעלים של פטיסרי Le Dix-Sept בסן פרנסיסקו.קל יותר לתחזק ולשמור על מספר סכינים חדות יותר מהסכינים הגדולות יותר שיש לך בבית.היא ממליצה לקנות שלוש סכינים איכותיות מחנות סכינים - ואם זו סכין איכותית, היא תחזיק מעמד לכל החיים, היא אומרת.
התחל עם סכין שף בגודל 8 אינץ', סכין חיתוך 4 אינץ' וסכין לחם משוננת, ותוכל להוסיף משם.תצטרך גם להב השחזה, שבו יש להשתמש בכל פעם לפני השימוש בסכין.האיכות העיקרית חשובה יותר מהכמות."שף שעבדתי איתו בצרפת אמר לי שכל מה שאתה צריך זה סכין טובה כמעט לכל דבר במטבח", אומר הרננדז.כמה מהסכינים האהובות עליה כוללות סכין שף 8 אינץ' Wusthof, שהיא סכין התחלה עמידה מאוד;כמעט 4 אינץ' סכין חומר או סכין שימוש Victorinox;וסכין לחם Wusthof עם שיניים כפולות לחיתוך לחם קרום.
אם אתם מחפשים סכיני יצירה תוצרת בית, Button ממליץ על Middleton Made Knives של דרום קרוליינה, המייצרת סכינים יומיומיות נוחות ועשויות היטב, ועל Chelsea Miller Knives של ורמונט, אחת מיצרניות הסכינים הבודדות בארץ אחת".בחירה בסכין יצירה ביתית מאפשרת לך להכיר את יצרן הסכינים שלך ולדבר איתם על מה שאתה רוצה ואיך אתה מתכוון להשתמש בו", היא מוסיפה.
הלהבים של סכיני Wusthof אלה מחושלים במדויק מגוש יחיד של פלדת אל-חלד גבוהה מפחמן עם ידיות סינתטיות.הנה סט נוסף של שבעה חלקים הכולל סכין שף בגודל 8 אינץ', סכין חיתוך בגודל 3 1/2 אינץ', סכין שימוש בגודל 6 אינץ', סכין לחם בגודל 8 אינץ', מטחנת 9 אינץ', מספריים למטבח ויחידת אחסון עם 13 חריצים.מקום נוסף לכמה סכינים מיותרות שתיקח מאוחר יותר.
"זה היה סט הסכינים המקצועי הראשון שלי והסיבה שסיימתי את בית הספר הקולינרי.Wusthof מייצרת סכינים איכותיות הבנויות להחזיק מעמד.אני מוצא את הידיות חלקות ונוחות, אבל חלק מהסכינים עשויות להרגיש קצת כבדות, במיוחד סכין שף", אומר דיואן קמרון, שף ובעלים של Braised & Deglazed, אתר שמוקדש למתכוני גורמה, טיפים והשראה לבשלנים ביתיים.
Wusthof "סכיני סוס עבודה נהדרים.הם סבירים, בעלי להבים כבדים וחזקים יותר והם בנויים להחזיק מעמד", אומרת Kathy Button, שפית עטורת פרסים, מסעדנית ומנחת סדרת Magnolia Network From the Source..
ערכת הנקלס בת שבעה חלקים כוללת את כל מה שאתה צריך כדי להתחיל לנסות כמה מהמתכונים החדשים שלנו, כולל סכין שף בגודל 8 אינץ', סכין חיתוך בגודל 4 אינץ', סכין שימוש משונן בגודל 5 אינץ', סכין חיתוך בגודל 6 אינץ', מזמרה למטבח, פלדת השחזה ו עץ.בלוקי אחסון מאחסנים הכל במקום אחד.
"הוא פשוט וחתיך.אני אוהב כמה שזה פשוט.התלבושת הזו תחזיק לך כל החיים", אומר קונטררס.זואי פרנסואה, שף קונדיטור ומנחה של זואי בייקס ברשת מגנוליה, הוסיפה: "הנקלים היו סט הסכינים הראשון שלי והם עדיין עמידים גם אחרי 30+ שנה.
לבלוק הסכינים הכלול בסט זה יש מחדד קרמי מובנה המבטיח שהסכין שלך תישאר חדה בכל פעם שאתה מוציא אותה או מחזירה אותה לבלוק.ישנן אפשרויות ל-6, 12 ו-15 חתיכות תלוי איזה סוג של סכינים אתה צריך.הסט בן 12 חלקים כולל סכין שף בגודל 8 אינץ', סכין שימוש משונן בגודל 6 אינץ', סכין חיתוך בגודל 4.5 אינץ', סכין סנטוקו בגודל 5 אינץ', שישה סכיני סטייק, מזמרה למטבח וקוביות עץ.כדי להקל עליך להרים את הסכין הנכונה בזמן הנכון, רוב הסכינים מסומנים בידית.
סט 12 חלקים ווסטהוף זה כולל את כל הכלים הרגילים שלך: סכין שף בגודל 6 אינץ' ו-8 אינץ', סכין חיתוך 3 1/2 אינץ', סכין 6 אינץ' וסכין לחם בגודל 8 אינץ', כמו גם זוג סכיני פלדה, מספריים למטבח ארבעה סכיני סטייק שיעזרו לכם ליהנות מארוחת הערב בבית.
Allegretti ממליץ על סט זה לשימוש ביתי."כולם צריכים להחזיק אותם במטבח - הם חדים, עמידים ובמחיר סביר."
ערכת החומרים פשוטה ומסוגננת וכוללת סכין שף בגודל 8 אינץ', סכין משוננת בגודל 6 אינץ' וסכין חיתוך של כמעט 4 אינץ' עם מעמד מעץ אגוז או בוק.עשויים משלוש שכבות של נירוסטה יפנית ופחמן, סכינים אלו חדות ועמידות, והמחזיקים ממוגנטים לאחסון קל.הסכין + המעמד נמצא גם ברשימת המועדפים של אופרה לשנת 2021.
אין בסט הזה בלוקים, אבל יש סט סכינים שיגרום לך לחשוב שאתה מתמודד בטופ שף.לרולדה ידית מונעת החלקה העומדת בטמפרטורות גבוהות ונמוכות, ובסט זה שבעה כיסי סכין: סכין חיתוך, סכין שימוש, סכין עצם גמישה, סכין לחם, סכין שף ומשחיז.
Contreras אומר: "זהו סט בית ספר לבישול מרסר.אלו הם סכינים מדהימים, אחד האהובים עלי!הם נוחים ובנויים להחזיק מעמד".
וולף הוא שם נרדף לציוד מטבח מקצועי וזה חל גם על הסכינים שלהם.הסט כולל ארבעה סכינים – סכין לחם, סכין חיתוך, סכין שף וסכין סנטוקו – עם להבי נירוסטה עתירי פחמן וידיות עץ עמידות בפני לחות.אתה מקבל גם מטחנה, מספריים למטבח וגוש עץ עם מדף טאבלט/ספרים מאחור אם אתה צריך לפנות לספרי בישול חדשים או ישנים.
השף והבעלים של Aceq Elijah Safford אמר שסט הסכו"ם תוכנן עבור אנשי מקצוע בתעשייה."למרות שהסכינים הללו נוחים וקלים לשימוש, הם נועדו להחזיק מעמד מכיוון שהם מיוצרים בדיוק יפני ובאמינות גרמנית.בבית אני משתמש בכל כלי כדי להכין ארוחה גדולה או להכין ארוחה אחרי לילה ארוך.מזון מהיר," הוא אמר..
סכיני שון מיוצרים בעבודת יד ביפן מלהבים מזויפים וסכיני עץ, מה שהופך אותם לקלים, יעילים ומושכים את העין על הדלפק שלך.גוש הבמבוק הדק מכיל סכין שף בגודל 8 אינץ', סכין חיתוך בגודל 4 אינץ', סכין שימוש בגודל 6 1/2 אינץ' ומחדד.
"Shun מייצרת סכינים נהדרות לשפים מקצועיים ובשפים ביתיים כאחד.להבים נהדרים שיישארו חדים עם טיפול טוב", אומר השף והמסעדן של פילדלפיה הורן הורן.
סכינים גלובליות נוצרו בעבודת יד ביפן בעקבות אותה מסורת במשך עשרות שנים וכוללות להבים סופר חדים מושחזים בצורה מושלמת.בין אם אתה חותך או חותך, הסכינים בסט זה הם סכין שף בגודל 8 אינץ', סכין חיתוך בגודל 3 אינץ', סכין שימוש בגודל 4 1/4 אינץ', סכין ירקות בגודל 5 1/2 אינץ' וסכין לחם בגודל 9 אינץ'. .אינצ'ים - יעזור לבשל במכה אחת.כשמגיע הזמן להשחיז את הלהבים הללו, אתה יכול להשתמש במוטות ההשחזה הקרמיים המצורפים.
"זהו סט של סכינים בסגנון מזרחי שניתן להשחיז כמו סכינים מערביות, מה שמקל על הטיפול.העיצוב פשוט ויפה", אומר קונטררס.
אם אתה מחפש תמורה מצוינת לכסף, בדוק את הסט הזה של 18 חלקים של Amazon Basics.הוא כולל סכין סנטוקו של שף, סכין חיתוך, סכין לחם, סכין שימוש, סכין עצם וסכין חיתוך, כמו גם מספריים, מחדד, גוש סכין ושמונה סכיני סטייק.לכל הסכינים להבי נירוסטה וידיות ארגונומיות.לסט הזול ביותר הזה יש גם למעלה מ-13,000 ביקורות של 5 כוכבים, כשמבקר אחד אמר: "אין שום דבר שביר בלהבים...עבים, חזקים, ונראה שיש להם יתרון.שוק מלא מוסיף כוח ואיזון.זהו יתרון.אתה בדרך כלל לא מוצא סכינים זולים כשאתה קונה אותם."
סכיני הנירוסטה בסט זה כוללים להבי טחון מחודדים ומדויקים וידיות חלולות, מה שהופך אותם לחדים וקלים מספיק כדי להתמודד עם העבודות הקשות ביותר במטבח.הסט כולל 15 חלקים, כולל סכין שף, סכין סנטוקו, סכין חיתוך, שישה סכיני סטייק, מספריים ועוד.הסט זכה לשבחים באמזון עם הביקורת הבאה: "הם חדים."אני יכול לחתוך עגבניות רק ביד אחת, והרעים האלה חותכים עגבניות כאילו לאף אחד לא אכפת.חלומו של מגלף ביד אחת!שנית, הם יפים.אני גאה להראות להם.שלישית, יש ביניהם איזון נפלא.”
סכיני ג'ינסו מחושלים מנירוסטה יפנית ויש להם ידית עגולה מסורתית עמידה בחום.הסט כולל חמישה סכינים מגוונים, מחדד, מספריים למטבח וקוביות אחסון במבוק.מבקר אחד אמר, "הסכינים האלה חדות!הם מאוזנים היטב והאחיזים העגולים עובדים היטב.אני אוהב את מגוון הסכינים בסט – אני משתמש בסכין שף לחיתוך, בסנטוקה לחיתוך וסכין חיתוך.סכיני עור וחיתוך כרובית ביד.המספריים חדות מאוד ויכולות לחתוך דרך כל דבר, אפילו עוף".
למינימליסטים, סט מיזן זה כולל רק את הדברים החיוניים ביותר: סכין שף, סכין חיתוך וסכין משוננת.מתמודדת טופ שף עונה 18 שרה האומן כינתה את זה "סט הסכינים המשפחתי הטוב ביותר במחיר סביר, עשוי מפלדה שנשארת חדה ויכולה לסבול את החבטות של שימוש יומיומי.הסט כולל שלושה סכינים וזה כל מה שאתה צריך.להתמודד עם כל אתגר במטבח.יש גם סט של חמישה חלקים הכולל את כל מה שאתה צריך, בתוספת סכין סנטוקו וסכין שימוש.
שימושי עבור שפים חובבים ומקצועיים כאחד, סט סכינים זה כולל חמישה סכינים שונים, כולל סכין לחם גלי אופסט, מחדד ותיק פוליאסטר שימושי לאחסון את כולם מבלי לתפוס יותר מדי מקום."ויקטורינוקס מייצרת סכינים באיכות טובה אך במחיר סביר.ראוי לציין שהסכינים הללו לא נשארות חדות כמו סכיני ווסטהוף או הנקל, אך עדיין קל להשחיז אותן.אני ממליץ בחום על סכיני Victorinox מכיוון שהם זולים ונוחים לאחיזה", אומר קמרון.
עבודת יד באיטליה מאז 1895, סכיני ברטי הם כמעט יצירות אמנות.כל סכין מיוצרת מתחילתו ועד סופו על ידי אומן יחיד שראשי התיבות שלו חרוטים על הלהב.סט סכינים זה כולל ידיות פרספקס ופחמן ולהבי נירוסטה וכולל סכין שף, סכין שימוש, סכין חיתוך וסכין לחם.לכל סכין יש גוש עץ משלו (תמונת הסכין והשם באיטלקית בצד הקדמי), שניתן למגנט זה לזה או לפרוש.אה, והמותג הזה הוא גם האהוב על Giada De Laurentiis.
"ברטי מייצרת סט נהדר של סכינים שניתן לרכוש בנפרד או בנפרד, וה'בלוקים' ממש משתלבים זה בזה", אומר השף ומעצב האוכל אשטון קיף.
עבור סט סכינים שונה מכל החברים שלך, הורן הוא מעריץ של ערכות סכינים אלה מנפח סופר מקומי בצפון קרוליינה."הוא מכניס אהבה בלהבים שלו, כל אחד מהם ייחודי, עם תערובת מיוחדת של פלדה שמנצחת לאורך זמן.לשף ההרפתקן”.חיתוך וחיתוך.
לעולם לא תחסר לך הסכינים החדות שאתה צריך עם סט זה הכולל סכין שף, סכין לחם משוננת, שני סכיני סנטוקו, סכין שימוש, סכין חיתוך, שמונה סכיני סטייק, מחדד, סכין חיתוך וסכין עץ. לַחסוֹם.הלהבים עשויים מפלדת אל-חלד גבוהה מפחמן ועמידה בפני כתמים וחלודה.
מיוצר בצרפת על ידי יצרני סכינים מהדור החמישי, כל סכין מיוצר במבנה מורכב משוק נירוסטה מוצק ומוקשה בגז חנקן.הם מגיעים עם ידיות חלקות וחלקות ועשויים משמן זית ממוחזר שמקורו בר-קיימא - תרצה להניח אותם על השיש שלך.הסט כולל סכין שף, סכין לחם, סכין חיתוך וסכין נאיקירי עם להב עמום.
גם אם לא תאכלו במסעדת מישלן של תומס קלר, תוכלו לבשל בבית עם סכינים בעיצוב שף.הסט עוצב על ידי קלר (ששמו כתוב על הלהב והידית) ומיוצר על ידי מותג הסכו"ם Cangshan, הסט כולל סכין זוג, סכין שימוש, שני סכיני שף, סכין לחם וסכין Take a carving.אם יש לך מתלה נמוך אבל אין מספיק מקום בקיר, ערכה זו כוללת בר מגנטי במקום בלוק מגנטי, מה שמקל על מציאת הסכין המתאימה והגישה אליהן.הסכינים בעלות מבנה מוצק ועשויות מפלדת אבקת שוודית Damascus RWL34 קשיחה ועמידה בפני קורוזיה.
רוצים להיות הראשונים לדעת על מוצרי SHOP העדכניים (והטובים ביותר), קולקציות מותאמות אישית, הנחות ועוד?הירשם כדי לקבל הודעות אינטל ישירות לתיבת הדואר הנכנס שלך.
זכויות יוצרים © 2023 Well+Good LLC.כל הזכויות שמורות.אנא קרא את הצהרת הפרטיות, הצהרת העוגיות ותנאי השימוש שלנו.